Lorsque j'etais citez MM. Julien, de la Bourse, j'ai retenu la recette, car ce sont eux qui l'ont inventee pour leur intime ami Bourbonneux, ainsi que le Gorenflot, et c'est justement ce gateau qui a l'ait la reputation de la maison Bourbonneux qui, a cette epoque, commencait a pericliter.

Voici la proportion: 16 oeufs, 600 grammes de sucre en poudre, 300 grammes de farine, 50 grammes de fecule, 250 grammes d'amandes pilees avec une cuilleree de marmelade d'abricot et 2 oeufs et passee au tamis, 250 grammes de beurre fondu, vanille et zeste de citron rape.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un bassin sur un feu doux comme pour la genoise. Travaillez d'une autre part les amandes, la marmelade et les deux oeufs separement ainsi que le beurre et un peu de votre appareil: lorsque les deux appareils sont assez fouettes, melez-les ensemble et emplissez aux deux tiers des moules a flanc fonces de papier beurre et farine. Les cuire a four doux; lorsqu'ils sont bien cuits, laissez-les refroidir sur une grille, faites un fond en pate seche pour soutenir votre gateau; lorsque vous serez pour le monter, passez un peu de marmelade d'abricot entre chaque couche pour les coller a mesure que vous les superposez les uns sur les autres. Lorsqu'il est monte, abricotez-le, glacez-le avec du fondant leger au kirsch, decorez-le avec des cerises demi-sucre sur sa couronne, et au pied mettez des cerises ou fraises glacees au sucre au casse.



Source: Auguste Helie