Glacez au fondant des carres de Genoise de deux gouts et de deux couleurs: foncez un moule a Charlotte d'un rond de papier et une bande egalement a l'interieur, sur sa hauteur; par le moyen d'un cornet de glace a decorer, soudez vos petits carres en les montant de maniere qu'ils soient places en damier: faites un petit fond de pate d'office un peu plus large que le moule: lorsque votre moule est monte et qu'il est assez sec pour le demouler, mettez-le sur le fond avec votre cornet, faites un petit decor au pied afin d'assujettir votre Charlotte; emplissez-la d'une bonne glace aux amandes pralinees et servez.



Source: Auguste Helie