Mettez dans une terrine une demi-livre de sucre, six onces d'amandes passees au tamis et six jaunes, battez le tout avec un fouet ou une cuillere de bois; comme gout, mettez du sucre vanille; lorsque la pate est a peu pres grise, fouettez six blancs, melez a la pate un quart de farine tamisee, ainsi que vos blancs pris, beurrez un moule dit a manque-farine, le remplir de votre appareil et le cuire au four doux; lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir, le glacer au chocolat et le decorer a la glace royale.

Envoyez en meme temps une compote de fruits, ainsi que des petits gateaux.



Source: Auguste Helie