Cuisez un savarin de moyenne grandeur et laissez-le refroidir. Divisez-le en deux sur sa hauteur. Le pied vous servira pour dresser le haut. Coupez le dessus en petites tranches en biais, de sorte que chaque tranche fasse un joli crouton d'un demi-centimetre d'epaisseur. Coupez dans un ananas des lames a peu pres egales a vos croutons; faites un sirop au marasquin; au moment de dresser, trempez chaque crouton dans le sirop et alternez en dressant un crouton et une tranche d'ananas, ainsi de suite. Il est certain qu'il vous restera quelques croutons, mais mettez juste ce qu'il faut pour faire un joli entremets. Emplissez le puits avec de la creme fouettee et vanillee et nappez le tout d'un sirop d'abricot au marasquin legerement teinte rose.

Servez en meme temps une compote de fruits et de petits gateaux.


Source: Auguste Helie