Beurrez un moule a Charlotte assez bas, foncez-le de pate a Savarin dans le fond, mettez-y un lit d'amandes hachees et pralinees, remettez-y une couche de pate, un autre lit d'amandes et ensuite une autre couche de pate, de maniere que le moule se trouve a moitie de sa hauteur; laissez revenir dans un endroit tiede. Lorsque le moule est plein, entourez-le d'une bande de papier beurre et le pousser au four; pendant le temps de sa cuisson, preparez un salpicon de fruits que vous faites macerer dans un sirop leger, un bon verre de kirsch ou de noyaux et quelques cuillerees de marmelade d'abricots passee au tamis tin. Lorsque votre gateau est cuit, siropez-le avec du sirop au kirsch ou aux noyaux. Couvrez-le de salpicon de fruit et servez.



Source: Auguste Helie