Choisissez de belles peches, les separer en deux, en Enlever la peau, les faire macerer dans un verre de liqueur et un peu de sucre en poudre une demi-heure avant le servies, afin que l'arome penetre dans la chair; ayez de la bonne friture chaude, egouttez vos peches et les plonger a la friture; apres cuisson, les egoutter sur un linge, les saupoudrer de sucre parfume, les dresser en couronne sur serviette bien chaude.



Source: Auguste Helie