Les mousses de fruits se font presque de la meme maniere que les pains, seulement il n'y entre pas de gelatine; la puree du fruit est sucree avec un sirop assez fort, et le tout fini avec de la bonne creme double fouettee, ensuite vous mettez en moule et sanglez a la glace de deux heures a deux heures et demi, selon la grandeur du moule. Tous les fruits peuvent se faire en mousse, et comme les autres il faut les accompagner de petits gateaux.



Source: Auguste Helie