Se font avec la pulpe du fruit passee a l'etamine et a froid; faites clarifier de la gelatine que vous etendez de sirop et que vous melez a la pulpe du fruit ainsi que plusieurs jus de citrons, lorsque la gelatine commence a devenir tiede, vous mettez en moule et sur glace, toujours avec des moules a cylindre, de sorte, lorsqu'ils sont demoules, vous pouvez garnir le milieu de creme fouettee.

Les pains de fraises, les pains d'abricots, de peches, framboises, tout fruits ayant de la pulpe, etc.

Ordinairement, tous les pains de fruits sont generalement accompagnes d'assiettes de petits gateaux.



Source: Auguste Helie