L'on fait egalement des tartes d'oranges; l'on remplace les fruits par un tampon de papier; vous couvrez votre tarte et vous la faites cuire; lorsque le couvercle est cuit, vous le detachez du plat a tarte, vous y mettez vos quartiers d'orange ainsi qu'un peu de sirop aromatise de liqueur, vous saupoudrez votre couvercle avec un peu de blanc d'oeuf et de glace de sucre et servez sur serviette; l'on peut egalement servir dans les memes conditions des tartes de macedoine de fruits glaces, en conservant le plat sur la glace; ordinairement, ces sortes de tartes ne se servent qu'au grand dejeuner, bien rarement pour un diner.



Source: Auguste Helie