Prenez 125 gr. de farine que vous mettez sur le tour avec 125 gr. de beurre et 125 gr. de parmesan rape, sel, poivre et une pincee de cayenne, une cuilleree de creme double. Melez le tout ensemble sans trop travailler cette pate, la laisser reposer quelques minutes, etalez-la ensuite avec le rouleau en bandes tres minces de 7 a 8 centimetres de largeur; ayez soin aussi que la bande soit uniformement de la meme epaisseur. Coupez vos allumettes de la meme grosseur et placez-les sur une plaque legerement beurree. Poussez votre plaque au four assez chaud quelques minutes seulement, car c'est si petit que la cuisson se trouve vite finie. Ayez soin aussi que les allumettes soient plutot d'un blond pale que colorees, car lorsque la couleur domine, l'allumette est amere et n'est pas mangeable. Aussitot sorties du four, les detacher et les enlever aussitot de la plaque et les dresser soit sur serviette ou sur un panier ou une coupe, selon ce que vous aurez sous votre main.

Lorsque vous etes pour vous en servir, de nouveau rafraichissez-les, s'ils en ont besoin, avec un pinceau trempe dans un jaune d'oeuf battu, mele a un peu de glace de viande fondue.



Source: Auguste Helie