Couchez de petits eclairs au fromage sur une plaque beurree legerement, les dorer et les pousser au four. Lorsqu'ils sont cuits, faites une creme-patissiere dans laquelle vous ajoutez du fromage de parmesan rape et un peu de cayenne; lorsque vos eclairs sont cuits et froids, emplissez-les de cette creme et les replacer sur la plaque quelques minutes; avant de servir, poussez-les au four et dressez-les ensuite sur un petit tambour apprete d'avance.



Source: Auguste Helie