Couchez sur une plaque des choux de moyenne grandeur et les cuire comme il est indique, les laisser refroidir apres cuisson. Avec un petit couteau d'office, faire a chaque choux une ouverture circulaire d'un tiers de sa hauteur, retournez le morceau enleve, de maniere que le chou presente une cavite; ayez de la creme fouettee bien ferme, melez-y du parmesan rape et un peu de cayenne, emplissez vos choux et servez sur serviette ou sur tambour.



Source: Auguste Helie