Faites un appareil dans une terrine compose de 3 ou 4 jaunes d'oeufs meles a un peu de creme; ajoutez-y un petit morceau de beurre, du fromage de Parmesan et du Gruyere rape de maniere a en faire un appareil assez consistant; d'un autre cote, prenez des rognures de feuilletage, faites-en une abaisse carree, tres mince, etendez dessus votre appareil de fromage d'une couche egale, semez-y encore par-dessus un peu de Parmesan rape et coupez-les en petits carres longs que vous placez sur une plaque, poussez a four chaud et dressez apres leur cuisson sur serviette ou sur tambour.



Source: Auguste Helie