Puisque nous sommes sur la pate a choux au fromage, nous finirons la serie variee de cette pate comme ci-dessus, preparez une pate a choux, un peu moins de cayenne dans celle-ci. Mettre votre pate dans une poche a patisserie munie d'une douille cannelee. Ayez une poele de saindoux prete a frire. Pressez votre poche d'une main pour en faire sortir la pate; avec l'autre main, coupez avec un petit couteau a mesure que la pate passe, de sorte que vos coupures tombent dans la friture, remuez-les avec un attelet ou l'ecumoir: lorsqu'ils sont cuits et d'une belle couleur, servez sur serviette en saupoudrant de parmesan rape; cela doit se servir tres chaud.



Source: Auguste Helie