Prenez 6 oeufs bien frais, cassez-les dans une terrine, assaisonnez de bon gout, sel, poivre, muscade et une pincee de cayenne. Ajoutez-y 3 verres de creme, une bonne poignee de parmesan rape et un peu de gruyere qui ne peut lui faire du mal.

D'une autre part, ayez des petites pignattes valoris de Nice de la grandeur d'un petit pot a creme. Emplissez-les de cet appareil et faites-les pocher au bain-marie sans les laisser bouillir a four modere, comme pour des petits pots de creme. Parsemez dessus un peu de parmesan rape et servez sur serviette.



Source: Auguste Helie