Faites une pate a choux sans sucre, ajoutez-y une bonne poignee de parmesan rape et une pincee de poivre-cayenne. Couchez sur une plaque d'office beurree legerement avec un cornet de petits choux de la grosseur d'un petit pois. Poussez-les au four aussitot; apres cuisson, passez par dessus avec un pinceau (blaireau) un peu de blanc d'oeuf moitie fouette et roulez-les dans du parmesan rape. Servez-les ensuite dans une coupe en cristal et servis a la cuiller.



Source: Auguste Helie