Prenez du gros vermicelle que vous faites pocher legerement a l'eau, l'egoutter et le mettre dans une casserole avec un bon morceau de beurre bien frais, deux cuillerees de creme et une poignee de parmesan rape assaisonne de haut gout, sans oublier un peu du cayenne et une cuilleree de puree de tomate reduite. Mettez cet appareil dans des petites tartelettes foncees d'avance et poussez-les au four vif, en le saupoudrant d'un peu de parmesan rape apres cuisson; dressez bien chaud sur serviette.



Source: Auguste Helie