Separez les jaunes de 4 ou 5 oeufs, travaillez les jaunes dans une terrine avec une bonne cuilleree de creme double, un quart de beurre frais, une poignee de parmesan et gruyere rapes, un peu de muscade, sel, poivre et une pointe de cayenne. Lorsque votre appareil est assez travaille, ajoutez-y les blancs fouettes, emplissez des petites caisses a souffles que vous aurez beurre d'avance soit en porcelaine ou en papier, et entourees d'une petite bande de papier beurre, dans un tiers plus eleve que vos caisses. Semez par dessus un peu de parmesan rape et poussez-les a four doux. Apres cuisson, enlever les bandes de papier, les colorer avec la pelle rouge, si toutefois ils manquaient de couleur, et servez sur serviette chaude.



Source: Auguste Helie