Foncez une douzaine de moules a tartelettes creuses, avec de la pate tres fine et tres mince. Cuisez vos tartelettes comme pour croutes et gardez-les au sec. Ayez aussi un peu d'appareil a souffle dans lequel vous y aurez ajoute un peu de parmesan, emplissez a moitie vos tartelettes; d'un autre cote, pochez une douzaine de jaunes d'oeufs a l'eau salee, en ayant soin de ne pas les laisser trop pocher.

Les retirer a mesure avec une petite ecumoire plate a oeufs poches.--En sortant de l'eau, appuyer le dessous de votre ecumoire sur une serviette et faire glisser chaque jaune sur vos tartelettes.

Parsemez par dessus un peu de parmesan rape fin, poussez une minute au four et envoyez sur serviette.



Source: Auguste Helie