Retirez du sel des anchois que vous laissez tremper quelque temps dans l'eau fraiche; les retirer ensuite, les bien essuyer, les diviser en deux par la longueur en coupant encore chaque filet en deux. Placez-les symetriquement dans un hors-d'oeuvrier en les entrecroisant, de maniere a en former un fond de panier. Garnissez le tout avec du blanc d'oeuf hache et du jaune d'oeuf passe au tamis, ainsi qu'une petite bordure de persil hache. Ces sortes de hors-d'oeuvre font tres bien sur table pour dejeuner.



Source: Auguste Helie