Foncez des petits moules a bateaux en pate fine tres mince, que vous cuirez de belle couleur; les conserver bien sec; ayez un peu de farce et souffle de poisson; assaisonnez: sel et un peu de cayenne. Garnissez vos petits bateaux avec un peu de farce; placez deux huitres (epluchees) au milieu; recouvrir les huitres avec un peu de farce: la bien lisser, de maniere que ce soit bien uni; avec un cornet, faites de petits points autour; y semer un peu de chapelure, legerement; un peu avant de partir, poussez-les au four et servez ensuite sur serviette ou sur de petits tambours que vous aurez prepares a l'avance.



Source: Auguste Helie