Prenez un ou deux beaux choux-fleurs bien fermes et serres, les diviser par petits bouquets, les faire blanchir quelques minutes a l'eau de sel, les egoutter, les ranger dans un pot de gres; versez dessus du vinaigre bouillant, ajoutez-y un bouquet d'estragon et quelques clous de girofle, egouttez-les le lendemain, faites bouillir de nouveau le vinaigre, versez-le sur vos choux-fleurs, laissez refroidir, ensuite couvrir le pot et le placer dans un endroit frais pour vous en servir.



Source: Auguste Helie