Faites reduire une bonne sauce de poisson dans laquelle vous y aurez introduit un beurre d'ecrevisse ou de homard et quelques cuillerees de creme fouettee; ajoutez a votre sauce des queues d'ecrevisses epluchees et coupees en deux ou trois morceaux; emplissez vos petites bouchees et servez sur serviette ou sur gradin.



Source: Auguste Helie