Faites un appareil a croquette selon les regles et laissez refroidir; faites de petits carres longs de la moitie de la grosseur d'une croquette; enveloppez-les dans de la crepinette de porc ou des petites bandes minces de tetine, faites-les frire ensuite par petite quantite apres les avoir trempes dans de la pate a frire. Dressez en couronne ainsi qu'un petit buisson de persil frit.



Source: Auguste Helie