clandestino :: Ravioles à la Chinoise
- 1Kg de farine fine de blé, non fermentante
- 750ml d'eau
- 750gr de haché porc/veau
- 6-7 grandes branches de céleri
- 1 grand poireau
- 1 capsule de safran
- 1 petite racine de gingembre
- Sel, poivre
- 1 cc de mélange "5 épices chinoises" (cucurma, cardamone, ail sauvage, curry, paprika)
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de sauce anglaise
- Tabasco
Recette
- Mélanger la farine, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte de consistance ferme. Réserver et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Hacher très finement le céleri, le poireau et le gingembre. Disposer dans un grand plat creux.
- Ajouter le haché, le sel, le poivre, la sauce soja, la sauce anglaise, le safran et les épices. Malaxer à la main jusqu'à incorporation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Travailler la pâte en long boudins. Débiter ces boudins en petites boules de la taille d'une noix, et les travailler au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des crêpes fines de 8-10 cm.
- Prendre une crêpe, y placer l'équivalent d'une grosse cuillère à café de farce, puis souder les bords. Réserver sur un plat recouvert de papier cuisson pour éviter que les ravioles ne collent.
- Cuire les ravioles 5 à 7 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante, additionné d'un cube de bouillon de vilaille. Egoutter et servir tout de suite, accompagné de sauce soja et d'une salade chinoise.
02/12/2008 @ 17:50:53:
tuloravoulu:
Ravioles à la Chinoise
07/12/2008 @ 13:14:48:
testeurdesite:
Ravioles à la Chinoise
11/02/2009 @ 15:19:09:
testeurdesite:
Ravioles à la Chinoise
Oh la vilaine !
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Il manque un e
Les tiens étaient très bon , mais tu avais sûrement pris une cuillère à soupe
Il faudra que je retrouve mon appareil à ravioli (qqpart dans l'armoire blanche qui est dans le garage , enfin , je crois bien...)