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Texte	Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne. Souvent maltraitée, la recette exige des ingrédients simples, mais une exécution délicate. [b]Ingrédients[/b] Par personne : Pâtes (voir la section « Variantes » pour leur choix) ; 40 g de pancetta (lard italien roulé et parfumé) ou de guanciale (lard de joue de porc), à défaut du lard maigre non fumé ; 30 g de fromage fraîchement râpé : parmesan ou pecorino romano, ou un mélange des deux ; Un &oelig;uf (ou deux jaunes) ; Poivre du moulin. Noix de muscade [b]Préparation[/b] 1. Tailler en petits dés la pancetta, et faire dorer dans une poêle sèche chauffée. Éponger sur un papier absorbant, et réserver à part. 2. Faire chauffer une grande quantité d'eau bouillante salée (1 l d'eau et 10 g de sel par 100 g de pâtes) et faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. 3. Pendant ce temps, battre les &oelig;ufs, ajouter le(s) fromage(s) râpé(s), poivrer généreusement (le sel est inutile à cause de la pancetta). 4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement puis les reverser dans leur récipient. 5. Hors du feu, ou à feu très doux, ajouter les dés de pancetta puis le mélange d'&oelig;ufs, remuer vigoureusement pour enrober les pâtes. Les &oelig;ufs ne doivent pas coaguler, ce qui implique une température de moins de 70°C, mais épaissir et ne pas rester trop liquides. 6. Couvrir et servir aussitôt. Notes * Les pâtes à la carbonara sont une préparation de dernier moment, qui ne supportent pas le réchauffage. * Si l'on est seul, il est difficile de réussir la recette avec une grande quantité de pâtes (pour plus de deux ou trois personnes). Mieux vaut être à deux, l'un chargé de verser les &oelig;ufs et l'autre de remuer. Source : Wikipédia Licence d'utilisation : GFDL
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