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Texte	[b]Ingrédients[/b] 12 encornets ( 6 à 10 cm de long ) 2 aubergines 2 courgettes 1 poivron jaune 6 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olives 10 cl de vin blanc 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 bouquet de basilic herbes de Provence 1 pincé de sucre sel poivre [b]Préparation[/b] Nettoyez les encornets, rincez-les. Détaillez les aubergines, les courgettes et le poivron en dés. (4mm x 4mm). Ebouillantez et pelez les tomates. Epépinez et concassez-les. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, ciselez le basilic. Dans une sauteuse, versez la moitié de l’huile d’olives. Mettez l’oignon et laissez-le devenir transparent. Ajoutez les dés de poivron, d’aubergine, de courgette, un tiers des tomates, l’ail et les herbes de Provence. Salez poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu vif jusqu’à évaporation. Ajoutez la moitié du basilic. Laissez tiédir la préparation, puis remplissez-en l’intérieur des encornets. Réservez. Essuyez la sauteuse et versez-y le reste de l’huile. Mettez sur le feu et faites raidir les têtes et les tentacules des encornets 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le reste des tomates concassées et le sucre. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et disposez les corps des encornets farcis dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes en retournant les encornets à mi-cuisson. Coûtez la sauce et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Parsemez le reste du basilic ciselé et servez bien chaud.
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