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Texte	[b]Ingrédients[/b] 2 homards moyens sauce béchamel beurre sel poivre Oeufs chapelure [b]Préparation[/b] S'ils sont cuits, les fendre dans toute leur longueur, en enlever soigneusement les chairs sans rien perdre, les couper en petits des et les mettre dans une petite casserole; ensuite, parez les queues de homard, et avec tout le reste des carapaces, faites un bon beurre de homard pour meler a votre sauce bechamel bien beurree, assaisonnez de bon gout, y ajouter deux ou trois jaunes d'oeufs pour lier la sauce, y meler vos petits des et laisser refroidir. Lorsque le tout est froid, emplir les queues de homard que vous avez appretees, en leur donnant la forme bombee; les saupoudrer de chapelure et les pousser au four en les arrosant avec du beurre fondu; les servir bien chaudes sur une serviette avec un joli bouquet de persil frit. Source: Auguste Helie
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