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Texte	Emincez plusieurs belles et bonnes carottes bien fraiches et rouges, faites revenir le tout avec un bon morceau de beurre dans une casserole sur le feu, en ayant soin, toutefois, que cela ne pince pas, ensuite, mouillez a couvert comme pour la julienne, ajoutez-y aussi un petit morceau de sucre et laissez cuire doucement a couvert, ajoutez-y un petit oignon et un peu de cerfeuil. Lorsque tout est cuit, egouttez-en le bouillon, pilez les carottes au mortier et passez cette puree au tamis fin ou a l'etamine, ensuite, mouillez avec du bouillon de legumes, pour la quantite de personnes que vous avez a servir. Ayez aussi du riz cuit d'avance pour mettre dans votre potage au moment de partir. Ce potage n'a pas besoin de croutons, le riz en fait seul la garniture. Source: Auguste Helie
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