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Texte	Choisissez de tres petits artichauts bien tendres et de meme grosseur, ce sont ordinairement ceux qui viennent apres les gros; enlevez les premieres feuilles pour les parer, ainsi que les fonds que vous frottez avec un demi-citron; coupez egalement le haut des feuilles et les plonger dans de l'eau acidulee; les egoutter et les servir avec assaisonnement dans une sauciere. Dressez les artichauts sur serviette ou dans des raviers s'ils sont tres petits. Source: Auguste Helie
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