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Texte	La salade russe est une salade de legumes comme la salade italienne, soit que les legumes soient coupes en petit de ou en long, en carre, en losange, peu importe. La seule chose qui differe de l'italienne, c'est que dans la salade russe l'on y met aussi des filets du harengs coupes, des anchois, de la pomme de rainette et un concombre sale d'avance (agoursis), un peu de fenouil et d'estragon hache, assaisonnez la salade et dressez-la dans un saladier. L'on peut egalement la decorer, comme la salade italienne, avec des legumes et de la betterave ayant marine dans le vinaigre. Source: Auguste Helie
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