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Texte	Prenez deux beaux pieds de celeris bien blanc et tendre, enlevez les parties filandreuses, les couper en julienne tres fine ainsi que quelques lames de concombres coupees egalement en julienne; mettez dans un saladier deux ou trois cuillerees de bonne moutarde de Dijon, sel, poivre, et une pincee de paprika par le moyen d'une cuillere de bois ou un fouet a blanc d'oeuf; montez cette sauce comme une mayonnaise avec de l'huile de noix et tres peu de vinaigre, un soupcon d'ail. Lorsque votre sauce est assez montee, ajoutez-y une bonne cuilleree de jus de verjus; mettez-y votre celeri et servez. Cette salade doit se faire un peu d'avance afin que le celeri soit plus tendre et qu'il prenne mieux son assaisonnement. Source: Auguste Helie
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