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Prenez de belles cardes bien blanches, les laver et les couper d'egale longueur, a peu pres de cinq ou six centimetres de longueur; les faire blanchir dans de l'eau acidulee pour les empecher de noircir, finir de les cuire dans un blanc comme pour les salsifis; les egoutter, les dresser sur un plat et les napper avec une sauce hollandaise. Source: Auguste Helie
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