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Texte	Ce hors-d'oeuvre se sert dans les bonnes maisons, et surtout si vous avez, beaucoup de blancs de volaille de reste soit d'un diner ou autre. Hachez des blancs de volaille tres fins comme si c'etait rape, lorsque vous en avez assez pour garnir un bol ou une petite coupe en argent faite expres. Servez en hauteur dans le bol sur serviette entouree de persil frais. Chacun se sert soi-meme. L'on sert habituellement ce hors-d'oeuvre pour le dejeuner. Source: Auguste Helie
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