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Texte	PENNETTE AL PISTACCHIO Pennette aux pistaches Comme beaucoup de plats italiens à base de pâtes, les " pennette al pistacchio " sont servies sans parmesan. Les pennette (littéralement " petites plumes ") sont des pâtes tubulaires courtes coupées en biseau aux deux bouts. Pour 6 personnes : Pâtes : 750 g de pennette Sauce: 1 petit oignon, 2-3 c. à soupe de beurre, 100 g de pistaches, 50 ml de cognac, 500 ml de crème fraîche, 1 pincée de café espresso en poudre, 1 pincée de bouillon granulé, poivre noir fraîchement moulu, 4 c. à soupe de pistaches grossièrement hachées Peler les oignons, les émincer finement et les faire revenir au beurre à petit feu, de préférence dans une casserole. Pendant ce temps, passer les pistaches au mixeur ou les hacher menu. Les ajouter aux oignons et les faire revenir 1 à 2 minutes à feu doux tout en remuant. Retirer la casserole du feu, ajouter le cognac et flamber tout en secouant la casserole pour que l'alcool brûle en totalité. Quand les flammes sont éteintes, ajouter la crème fraîche. Laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes. Remuer souvent. Relever avec la poudre de café espresso, le bouillon granulé et le poivre fraîchement moulu. La sauce doit être onctueuse comme un velouté de pommes de terre. Si elle a plutôt la consistance d'une purée, ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes. Mélanger aussitôt avec les pâtes cuites et servir sans attendre. Parsemer le dessus du plat ou de l'assiette de pistaches hachées. Trucs et astuces : - Vous pouvez remplacer les pennette par des pâtes tubulaire. Si vous avez une machine à pâtes fraîches avec un cylindre approprié, vous pouvez réaliser cette recette avec des pâtes faites maison. Les connaisseurs affirment que les sauces à base de beurre ou de crème fraîche sont meilleures avec des pâtes fraîches faites maison qu'avec des pâtes de fabrication industrielle, qui s'accommodent mieux avec des sauces à base d'huile. - Utilisez un grand faitout pour faire cuire les pâtes et comptez 3 litres d'eau et 1 c. à soupe de sel pour 500 g de pâtes. Si la quantité de pâtes est plus importante, ajoutez de l'eau. Vous pouvez ajouter une c. à soupe d'huile à l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne s'agglutinent. - La meilleure façon de tester la cuisson des pâtes est celle-ci : goûter, goûter et encore goûter. Goûtez une première fois 1 à 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Sortez une pâte toutes les 30 secondes et goûtez-la : si elle est cuite mais encore ferme sous la dent, elle est al dente. Égouttez aussitôt les pâtes, mais ne les plongez pas dans l'eau froide, sauf si vous désirez préparer un gratin ou une salade. PS: Personnellement, lorsque le cognac a fini de brûler, j'ajoute 2 à 3 verres de vin blanc sec et laisse réduire quelque peu. Essayez, vous m'en direz des nouvelles ! Extrait de l'émission du jeudi 9 août sur arte, la cuisine des terroirs.
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