Ingrédients
Pâte levée
200 g de farine
1 jaune d'œuf
1 pointe de couteau de sel
1 cuiller à soupe de sucre
15 g de levure
1 dl de lait
30 g de beurre
Riz au lait
150 g de riz
1 dl d'eau
1 pointe de couteau de sel
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 noix de beurre
3 œufs
2 gouttes d'essence d'amandes
1 bâton de cannelle

Préparation
Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes.
Préparer le riz, le laver à l'eau.
Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
Egoutter-le et le jeter dans 1/2 l de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
Abaisser la pâte, mettre en platine, laisser lever 10 minutes.
Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer un bâton de cannelle et laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
Démouler sur claie.

Au moment de la présentation, saupoudrer de sucre impalpable.

Source : Wikipédia
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