Ingrédients
6 belles carottes en rondelles
6 navets
4 oignons
2 pieds de celeri
2 panais
1 bouquet de cerfeuil et de persil

Préparation
Foncez une petite marmite de tous les legumes de la saison: tels que pois, haricots verts, etc., couvrez les legumes d'eau jusqu'a hauteur et faites bouillir pendant 4 heures. Salez et ecumez. Lorsque les legumes sont a peu pres cuits, ajoutez un peu de sucre.

Passez votre bouillon dans une terrine vernissee et laissez dans un endroit frais pour vous en servir, soit pour mouiller vos purees de legumes ou potages aux legumes.

Source: Auguste Helie