Ingrédients
6 belles carottes
4 poireaux
6 navets
2 panais
1 chou blanc bien pomme

Préparation
Coupez tous ces legumes en lames tres minces que vous placez avec un bon morceau de beurre dans une casserole.
Laissez cuire les legumes a couvert; lorsqu'ils sont tombes a glace, mouillez-les avec de l'eau a moitie hauteur de la casserole.
Garnissez d'un oignon cloute, un bon bouquet de persil et cerfeuil, thym, une feuille de laurier.

Laissez cuire pendant deux heures a petit bouillon.

Ce fond peut servir aux purees et potages de legumes.

Source: Auguste Helie