Preparez une croute de timbale cuite d'avance et bien seche, faites un appareil a gnochis avec de la pate a choux au fromage, comme il est indique d'autre part; faites pocher cette pate dans l'eau bouillante par le moyen d'une poche a patisserie en coupant avec un couteau a mesure que l'appareil sort de la poche; faites en sorte que ces petites quenelles soient toutes a peu pres egales. Lorsqu'elles sont toutes pochees, les egoutter et les mettre dans une bonne sauce bechamel bien beurree et cremeuse et qu'elle soit d'un bon gout. Emplir votre timbale et servez.



Source: Auguste Helie