Prenez les restes d'un turbot cuit et refroidi. Divisez-le en petites parties de la grosseur d'un domino a jouer, si vous avez un peu de saumon de meme. Assaisonnez ces morceaux avec huile, vinaigre, sel, poivre et fines herbes. Melez a ce poisson une douzaine d'huitres blanchies et refroidies, ainsi que quelques pommes de terre vitelotes coupees en lames. Montez cette salade en dome sur un fond de riz. Pour en faciliter le dressage, l'on peut y meler un peu de laitue ciselee. Nappez la salade d'une sauce ravigote. Dressez autour des moities d'oeufs cuits durs. Vider et remplir d'une petite salade de legumes. Dressez egalement entre chaque oeuf une crevette epluchee tel que le dessin le represente. Servez cette salade comme entree froide ou comme second rot.



Source: Auguste Helie