Faites blanchir de belles chicorees bien blanches, les rafraichir, les presser fortement pour en extraire l'eau, les hacher tres fin, mettre ensuite un bon morceau de beurre fin dans une casserole, y mettre votre chicoree assaisonnee de bon gout, les dessecher sur le feu et les mouiller avec un peu de lait ou de la creme; ajoutez-y une ou deux cuillerees de bechamel, faire reduire le tout ensemble et servez entoure de petits croutons en feuilletage ou de pain frit.



Source: Auguste Helie