Pochez des oeufs bien frais dans l'eau bouillante salee et acidulee, les rafraichir, les ebarber ou parer, les mettre ensuite dans une terrine d'eau chaude; dressez dans le milieu d'un plat une puree d'oseille bien nourrie avec de la bechamel bien beurree et reduite, egouttez, dressez vos oeufs poches autour et servez.



Source: Auguste Helie