Choisissez un bon Camembert bien fait, le nettoyer de son enveloppe grise et ne conserver que le milieu que vous mettez dans une terrine avec le tiers de son volume de beurre fin. Maniez le tout ensemble avec une cuiller de bois de maniere a en former une pate lisse, melez-y ensuite la meme quantite de farine, du sel, poivre et une pointe de cayenne. Mettez cette pate au frais ou a la glace, afin de la raffermir. Lorsqu'elle est assez ferme, abaissez-la de maniere a en couper de petites galettes de la grandeur d'une piece de 5 francs. Rangez ces petits gateaux sur une plaque, dorez-les et parsemez-y dessus un peu de parmesan rape, cuisez a four modere. Ces petits gateaux doivent etre servis chauds, soit sur serviette ou sur tambour.



Source: Auguste Helie