Preparez une pate a choux commune et au lait, deux onces de beurre, un peu de sel et poivre et cayenne, trois onces de farine tamisee que vous mettez lorsque le lait est en ebullition; dessechez cette pate quelques minutes et mouillez-la ensuite avec trois oeufs entiers battus par petites parties, de maniere que votre pute prenne du corps; lorsque votre pate est bien lisse, ajoutez-y trois onces de gruyere coupe en petits des, couchez vos ramequins sur une plaque de la grosseur d'un marron, dorez-les et placez sur chaque une petite lame de gruyere, poussez-les au four modere. Apres cuisson, servez sur serviette.



Source: Auguste Helie