Videz et troussez de jolies sarcelles comme pour rotir en en supprimant les pattes, faites une pate a detrempe a l'eau et sel, emplissez vos sarcelles de beurre, couvrez-les de pate partout de maniere qu'elles soient renfermees et que la pate soit bien soudee, cuisez-les sous la cendre ou dans le four si vous n'avez pas de feu de bois--sous la cendre est bien plus preferable--lorsque vos sarcelles sont cuites, deballez-les de la pate et dressez-les sur de la mie de pain passee au beurre noisette, ainsi que des quartiers de citron epepines.



Source: Auguste Helie