Choisissez des moules bien fraiches, les nettoyer a grande eau, de maniere qu'il ne reste plus de chevelure apres les coquilles, les faire cuire dans une casserole couverte, sur un bon feu, quelques minutes suffisent; les egoutter, les enlever de leur coquille, lier la cuisson avec un bon morceau de beurre manie et un verre de creme, y mettre vos moules; ajoutez-y un peu de persil hache et servez.



Source: Auguste Helie