Nettoyez et essuyez des moyens maquereaux, fendez les sur le dos, de la tete a la queue sur toute la longueur, assaisonnez-les et les imbiber legerement d'huile d'olive, placez-les sur le gril, sur un bon feu de braise. Faites a part une maitre d'hotel de beurre, persil hache, ainsi qu'un demi-jus de citron. Manier ensemble; lorsque vos maquereaux sont grilles, garnissez-les de votre maitre d'hotel, refermez-les ensuite et envoyez, sur un plat long bien chaud.



Source: Auguste Helie