Dans mon dernier voyage en Laponie, sur les bords de la riviere de Pasvik pres du lac Enara, j'ai vu servir ce mets qui, je vous l'assure, est tres bon. Je l'ai servi depuis lorsque j'etais a court de provision, car le poisson de toutes sortes ne manque pas dans la mer du Nord.

_Recette_.--Lorsque vous avez un bon morceau de saumon de reste de la veille, l'eplucher des aretes, le piler dans le mortier avec un bon morceau de beurre, sel, poivre et du persil hache. Ayez la moitie de son volume de pommes de terre cuites a l'eau, les piler ensemble grossierement, en faire un pain conique que vous dressez sur un plat a gratin, le lisser avec le couteau, l'arroser de beurre fondu, le pousser au four. Lorsqu'il est de bonne couleur, servez-le accompagne d'une bonne sauce hollandaise.



Source: Auguste Helie