Faites cuire des artichauts de meme grosseur, apres les avoir nettoyes et mouchetes. Lorsqu'ils sont cuits, en enlever le foin qui se trouve au milieu, les passer une seconde fois a l'eau pour en enlever le reste de foin qui pourrait y rester, les egoutter et les servir sur une serviette sens dessus dessous, les accompagner d'une sauciere de sauce hollandaise a la creme.



Source: Auguste Helie