Prenez de belles cardes bien blanches, les laver et les couper d'egale longueur, a peu pres de cinq ou six centimetres de longueur; les faire blanchir dans de l'eau acidulee pour les empecher de noircir, finir de les cuire dans un blanc comme pour les salsifis; les egoutter, les dresser sur un plat et les napper avec une sauce hollandaise.
Sam :: Cardes au blanc, sauce Hollandaise